バーテンダーが解説｜カシスリキュールのカクテルレシピとおすすめ銘柄

居酒屋やコンビニで売られている缶のお酒で、多くの人が一度は飲んだことがあるであろうカシスリキュールのカクテル。

カシスリキュールのカクテルは甘くて飲みやすいものが多く、自宅でも楽しめたら嬉しいですよね。

そこで、今回の記事ではバーテンダーである筆者が、カシスリキュールに特化して以下のことについてご紹介します。

「家でカシスリキュールを使ってカクテルを作りたい！」という人が知っておきたい知識を余すところなくお伝えしますので、ぜひ最後までご覧ください。

※当サイトでは、製本されていないネット上にのみ存在する出処のわからないカクテルや、カクテルコンペティションで受賞した個人のオリジナルカクテルは掲載しません。（簡単なジュース割り等除く）

そもそもカシスリキュールって何？

カシスリキュールは、その名のとおりカシス（クロスグリ）を使って造られる果実系リキュールです。

主にフランスのブルゴーニュ地方で造られ、中でも糖を250g/L使以上っているものは「クレーム・ド・カシス」と呼ばれます。

カシスリキュールの製法

カシスの酸化を防ぐため、収穫後24時間以内にリキュール製造に取り掛かります。

中性スピリッツとともに低温（氷点下）で寝かせ、数週間かけてエキスを浸出。

糖分を加え、果実由来の酸味とのバランスを整えた後、ろ過をして造られます。

カクテル以外にカシスリキュールを使う方法

カクテルを家で作ると言っても、なかなかリキュールは減りません。

そこで、カクテル以外でカシスリキュールを使う方法を以下にまとめました。

上記の使い方はすべて15～20ml程度と少量で済むため、高級なリキュールを買ったとしても気兼ねなく使えます。

カシスリキュールで簡単に作れるおすすめカクテル

こちらでは、最低限の道具（バーツール）さえあれば、誰でも簡単に家で作れるようなカクテルをご紹介します。

材料やレシピはもちろんのこと、美味しく作るポイントもご紹介していますので、参考にしてみてください。

※レシピは後述する銘柄「フィリップ・ドゥ・ブルゴーニュ」を使った分量です。使う銘柄によって味の濃さ等変わるため、参考程度にしてください。

カシス・ソーダ

「カシス・ソーダ」は居酒屋でもメニューにあり、多くの人が飲んだことのあるカクテルでしょう。

しかし実はこのリキュールのソーダ割りは、誰でも気軽に作れるけど美味しく作るのが難しいカクテルです。

カシスをしっかり混ぜ込まないと、最後のほうだけ甘ったるくなってしまうので注意しましょう。

美味しく作るポイント
カシスをしっかりと混ぜ合わせる。なるべく炭酸を抜かずにステア。レモンを入れて味のバランスを取る。

カシス・オレンジ

「カシス・オレンジ」は多くの人が一度は飲んだことのあるカクテルではないでしょうか。

オレンジジュースは糖度が高く重い素材のため、しっかりとステアしないと重たく仕上がってしまうので注意しましょう。

軽めに仕上げたい人は、オレンジジュースを100％ではなく少し軽めの果汁にするのもおすすめです。

美味しく作るポイント
氷が溶けるのを怖がらず、重めにならないようステアはしっかりめにする。

カシス・ウーロン

「カシス・ウーロン」は材料が2種類だけで非常に作りやすく、また味的にも飲みやすいカクテルです。

カシスと烏龍茶が上品に香り、ちゃんと作れば意外とレベルの高いカクテルに仕上がります。

使う材料によって味にかなり差が出る印象です。

美味しく作るポイント
しっかりと混ぜてカシスを底面に残さず、完全に一体化させる。

キール

「キール」は、フランス・ブルゴーニュ地方の都市ディジョンの市長の名前に由来したカクテルです。

使う白ワインによっても味が大きく変わるため、銘柄ごとにある程度カシスの分量を変えてみましょう。

美味しく作るポイント
白ワインは冷蔵庫で冷やしておく。冷やすことで重たくならず、飲みやすくなる。

キール・ロワイヤル

「キール・ロワイヤル」は、「キール」のベースを白ワインからスパークリングワイン（もしくはシャンパン）に代えたカクテルです。

飲み心地・味わいともに華やかなカクテルで、特に女性に人気が高い傾向にあります。

美味しく作るポイント
カシスを多くしすぎない。スパークリング（シャンパン）は泡立つように細く注ぐ。（丁寧に細く注がないと炭酸が抜ける）

カーディナル

「カーディナル」は、先程ご紹介した「キール」のベースを白ワインから赤ワインに代えたカクテルです。

赤ワインを冷やしている人は少ないでしょうから、常温で作ると出来上がりの口当たりが少々重くなります。

飲み疲れをしないためにも、「キール」よりも少しカシスリキュールを少なめにするのがおすすめです。

カシスリキュールの上級者向けおすすめカクテル

シェーカーやミキシンググラスなど、バーテンダーが使うような道具を揃えて作るような、上級者向けのカクテルをご紹介します。

「カシス・オレンジ」「カシス・ウーロン」は通常ビルドで作るところ、実はシェークで作るほうが美味しくておすすめです。

空気が含まれて口当たりが重くならず、軽やかに飲めるカクテルに生まれ変わります。

カシス・オレンジ（シェークVer.）

本来はビルドで作るところ、シェークすることで味わいにより一体感が生まれ、口当たりも優しいカクテルに仕上がります。

少し泡立ってしまうのですが、見た目もそこまで気になりません。

美味しく作るポイント
しっかりとかつ柔らかくシェークし、空気を液体内に含ませて口当たりを軽くする。

カシス・ウーロン（シェークVer.）

「カシス・ウーロン」はシェークで作ると軽やかな甘みがスッと抜ける、心地良いカクテルに仕上がります。

ビルドで作ると少し烏龍茶の苦味が感じられるところ、シェークだとそれすら感じません。

バランスが良くなるため、ボストンシェーカーを持っているならぜひ作ってみましょう。

美味しく作るポイント
シェークで振りすぎて水っぽくさせない。

エル・ディアブロ

「エル・ディアブロ」は、日本だと一般的にビルドで作りジンジャーエールを使うことが多いですが、今回は海外でスタンダードなシェーク・ジンジャービアの組み合わせで作りました。

ジンジャービアはビアといってもノンアルコールで、ショウガを発酵させて作られる天然の炭酸飲料です。

ジンジャービア（もしくは辛口ジンジャーエール）を使うことで甘さ・辛さ・爽やかさのバランスが取れます。

美味しく作るポイント
ジンジャーエールではなくジンジャービアを使うことで、キレが良くなる。ジンジャービアの分量を多くせず、しっかり炭酸感が感じられるギリギリの量を狙う。

パリジャン

「パリジャン」は、材料やレシピ的に「マティーニ」の派生ともいえるカクテルです。

度数が高く飲みづらいカクテルでもあるため、美味しく作るにはある程度の技術が必要になります。

今回はジンを多めに入れているので、ステア回数と強度を調節して、なるべくアルコール感を強く出さないように作るのがベストです。

美味しく作るポイント
ステアの回数的には水っぽくなるギリギリ手前のラインを狙うと、甘さ・香り立ち・飲み心地が良いカクテルに仕上がる。

おすすめのカシスリキュール

「初心者やコスパの良い商品を探している人におすすめの銘柄」と「本格的に味にこだわりたい人におすすめの銘柄」の、2種類のカシスリキュールをご紹介します。

ルジェは1,000円台、フィリップ・ドゥ・ブルゴーニュは3,000円台と、価格帯がハッキリ分かれています。

それぞれ違った良さがあるため、自分に合った価格帯のものを選びましょう。

ルジェ クレーム・ド・カシス

原産国	フランス （ブルゴーニュ）
容量	700ml
度数	20％
カシス品種	ノワール・ド・ブルゴーニュ種 ブラックドーン種

「ルジェ」のカシスリキュールは、数あるカシスリキュールの中でもっとも有名な銘柄です。

人工的な保存料・添加物を一切使用していないため、ナチュラルな味わいが楽しめます。

価格を考えると特にネガティブなポイントも見つからないため、どの銘柄にしようか迷ったら真っ先におすすめしたいカシスリキュールです。

フィリップ・ドゥ・ブルゴーニュ クレーム・ドゥ・カシス

原産国	フランス （ブルゴーニュ）
容量	700ml
度数	20％
カシス品種	ノワール・ド・ブルゴーニュ種

「フィリップ・ドゥ・ブルゴーニュ」のカシスリキュールは、カシスの中でも最高級品種であるノワール・ド・ブルゴーニュ種のみを贅沢に使用して作られる銘柄です。

使用カシス量が非常に多く、濃厚な味わいと芳醇な風味が感じられます。

1889年のパリ万国博覧会に出品された経歴を持ち、多くのバーテンダーにも愛用されている銘柄です。

カシスリキュールの扱い方

カシスリキュールを扱うときは、以下の3点に注意しましょう。

想像以上に混ぜ込む意識を持つ

カシスリキュールは比重がかなり重いリキュールです。

軽く混ぜるだけでは全然混ざらず、飲み進めていくと最後のほうが甘い、なんてことも。

一見液体の色的に混ざっていたとしても、時間が経つと分離してしまう場合もあるので、カシスリキュールは思っている以上にしっかりと混ぜる意識を持つと、一体感のある美味しいカクテルに仕上がります。

使い終わったら必ず注ぎ口を拭く

カシスリキュールは糖度・粘性が高いため、使い終わったらボトルの口を拭かないと液体が垂れてしまい、ベタベタになってしまいます。

衛生的にも悪いですし、キャップもしくはコルクを閉めるときにキレイな布巾で拭きましょう。

保存は冷蔵庫がおすすめ

もし自宅の冷蔵庫内にスペースがある場合に限ってですが、カシスリキュールは冷蔵庫保存がおすすめです。

自宅での使用だとなかなかリキュールが減らず、気づいたら買って2年くらい経っていたなんてことも。

常温でずっと置いておくと風味や味が劣化しやすくなるため、長期間保存したい人は冷蔵庫に入れておきましょう。

カシスリキュールのカクテルについてのまとめ

カシスリキュールは多くの人に馴染み深いリキュールで、家でもつい買ってみたくなる人も多いでしょう。

しかしいざ買ってはみたものの、家でカクテルを作ると意外と美味しく作れず、リキュールを余らせてしまうことも。

そうならないためにも、この記事でご紹介したことをぜひ参考にしてみてください。